| - 1kg d'agneau - 1kg de chou fleur - 2 oignons haché - 1 tomates - 1/2 verre à thé d'huile - 1 cuillère à café de smen - 4 gousses d'ail haché - 1 cuillère à café gingembre - 1 cuillère à café de poivre - 1/4 cuillère à café de safran - 2 cuillères à soupe de persil et coriandre haché - Le jus d'1 citron - 2 piments conservés - Sel
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| - Faire tremper les raisins secs dans l'eau froide. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande et les oignons ciselés pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter l'ail écrasé, assaisonner de sel, poivre noir et blanc, safran colorant et pur, gingembre, cannelle, coriandre moulu, mouiller avec l'eau, fermer la cocotte et laisser à petit feu jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, vous pouvez ajouter l'eau si s’épuise en cours de la cuisson, avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajouter les raisins secs égouttés et le sucre en poudre, rectifier l’assaisonnement, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. - Servir aussitôt. |
| - Dans un bol mettre la crème fraîche, la poudre d'ail, curcuma, gingembre, sel, poivre, bien mélanger. - Enduire le filet d'agneau de ce mélange et laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur. - Placer le rôti sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé, fermer la papillote, le placer dans un plat à four et mouiller le plat avec un demi litre d'eau. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 heures. - Préparer la sauce : mettre dans une poêle l'oignon haché, les champignons, l'eau, knoor, sel et poivre et laisser cuire pendant 8 minutes. - Dans une autre poêle, faire fondre le beurre sans coloration, saupoudrer de farine et remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 minutes, ajouter le mélange de champignons petit à petit et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaississe. - Servir le rôti découpé en tranches accompagné de sauce. |
| - Un foie de mouton - Un cœur de mouton - Une rate de mouton - 1 bouquet de coriandre hachée - 3 gousses d’ail - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de maïzena - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de poivre - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/4c.à.c de piment fort - 1/4c.à.c de safran - Sel
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Une version allégée et simplifiée d'un plat Algérois que j'adore. La version originale comporte en plus des courgettes farcies des morceaux de viande ce qui en fait un plat très riche. Hier c'était une préparation qui se voulait surtout rapide.
Pour deux gourmands :
4 courgettes moyennes
300 grammes de viande hachée
2 petits oignons
1/2 boite de pois chiches
1 oeuf
4 copieuses cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
cannelle
persil frais
citron
Recette
je coupe les deux extrémités des courgettes, les gratte légèrement au couteau puis les rince. Dans chaque courgettes faire quatre "tronçons" ou morceaux de taille plus ou moins égale. Avec un économe j'évide d'un seul côté chaque morceau, pour obtenir un tout petit puit.
Je prépare la farce avec la viande hachée, un petit oignon émincé finement, sel poivre, cannelle et un oeuf pour lier. (facultatif riz et persil).
Remplir chaque puit avec une belle boulette de viande hachée.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, rajouter sel, poivre noir et cannelle, déposer tous les tronçons de courgettes, puis mouiller avec à peu près 2 verres d'eau afin de presque recouvrir la préparation, avant que la sauce ne bouillonne on rajoute tout de suite les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir. Les courgettes farcies cuisent en à peine trente minutes à feu moyen. A la cocotte minute compter quinze minutes chrono : simple et rapide je vous le disais.
Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat, servir avec du persil et surtout du citron à volonté
| - 500g de penne - 250g de viande hachée - 1 boîte de thon - 1 boîte de champignons - 200g de crème fraîche - 250g de tomates épluchées et hachées - 1oignon épluché et haché - 1 gousse d’ail épluchée et hachée - 2càs d’huile d’olive - 1càs de concentré de tomates - Sel, poivre
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| - 500g de blanc de poulet - 4 pommes de terre - 1 oeuf - 150g de chapelure - Poudre d'ail - L’huile pour la friture - Sel, poivre, curry |
| Laver bien les pommes de terre et mettre-les avec leur peau dans une cocotte d'eau salé, ajouter le poulet, assaisonner de poivre, curry et l'ail en poudre, laisser cuire à couvert pendant 30 minutes, égoutter-les dans une passoire. - Couper le blanc de poulet en petits morceaux. - Éplucher les pommes de terre et écraser-les avec une fourchette. - Dans un saladier casser l'œuf et battre-le à la fourchette, assaisonner de sel, poivre, l'ail en poudre, bien mélanger, ajouter les morceaux de poulet et les pommes de terre écrasés, rassembler le mélange avec la chapelure. - Façonner avec ce mélange des boules de la taille de noix. - Faire frire les croquettes dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir aussitôt. | |
Ingrédients :
2 carottes
1 oignon piqué de clous de girofle
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
50g de beurre
1 grande cuillère de farine
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
150g d’olives dénoyautées
Poivre noir en grains et en poudre
3 cubes de bouillon de bœuf
Préparation :
Faites bouillir les pieds nettoyés de veau 5 minutes, égouttez-les.
Préparez un bouillon avec les cubes et plongez les pieds de veau avec les carottes entières, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le bouquet garni, 1/2 cuillère de poivre noir en grains, fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Égouttez les pieds de veau, désossez-les réservez le bouillon de cuisson.
Dans la même cocotte faites fondre le beurre, ajoutez la farine, incorporez 2 bols de bouillon dans lequel vous aurez fait diluer la tomate concentrée, remettez les pieds de veau, joignez le poivre en poudre et les olives (bouillies 3 fois) rectifiez l’assaisonnement et laissez encore mijoter 15 minutes.
Ingrédients Sauce tomate :
2 tomates fraîches râpées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
6 gousses d’ail pelées et râpées
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de poivre rouge
2 cuillères à soupe d’huile
2 grands verres d’eau tiède
6 sardines bien nettoyées
2 feuilles de laurier
Ingrédients Farce :
1 botte d’épinards bien lavés, coupés et blanchis dans l’eau bouillante pendant 15 minutes
1 kg de sardines bien nettoyées
3 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de cumin
Garniture :
1 œuf
50g de farine
50g de chapelure
Huile pour la friture
Préparation : Dans une petite marmite, mettre l’ail râpé, la tomate fraîche, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, les sardines, l’huile, le poivre rouge, le poivre noir et l’ail. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
D’autre part, préparer la farce : écraser les sardines et les épinards, ajouter l’ail, le poivre noir, le sel et le cumin. Former des boules de la grosseur d’un œuf. Les enrober dans la farine, puis les plonger dans les œufs et les enrober ensuite de chapelure. Les faire dorer, à petit feu, dans une poêle avec un peu d’huile, puis les égoutter.
Dans un plat de service, disposer les boulettes de sardines, puis verser dessus la sauce tomate réduite.
Ingrédients :
500g de tomates assez fermes
Ingrédients Pâte à friture :
150g de farine
1 œuf entier battu
1 blanc d’oeuf battu en neige ferme
2 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Huile pour la friture
Persil haché
Préparation :
Laver les tomates, les essuyer puis les détailler en rondelles assez larges et réservez.
Préparer la pâte à friture : dans un récipient, mettre la farine, l’oeuf entier battu, l’huile, la pincée de sel et de levure, le poivre, le persil haché,mélanger le tout et ajouter délicatement le blanc d’oeuf en neige ferme.
Tremper les rondelles de tomates dans la pâte à friture et ensuite les faire saisir dans un bain d’huile de friture bien chaud. Egoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de persil et servir aussitôt.
Ingrédients :
1 oignon râpé
2 tomates fraîches
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de poivre rouge
100g de sardines bien nettoyées
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 litre d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
Ingrédients Farce :
900g de sardines bien nettoyées
4 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de sel
Un peu de persil finement haché
Préparation :
Peler et bien laver les pommes de terre, faire un trou au milieu et laisser à part.
Dans un récipient, mettre les sardines écrasées, l’ail râpé, le persil, le cumin, le sel et le poivre noir. Bien mélanger puis remplir les pommes de terre.
Dans une marmite, sur feu moyen, mettre l’huile et l’oignon râpé. Faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter le sel, la tomate râpée, le concentré de tomate, le poivre noir, le poivre rouge, les sardines et l’eau tiède. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Plonger les pommes de terre dans la sauce et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Avant de servir, parsemer avec du persil haché.
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d’huile
2 tomates lavées et râpées
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 tête d’ail
Un peu de safran
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 verre d’eau tiède
1/2 bouquet de persil finement haché
Préparation :
Dans une marmite, mettre de l’huile et faire revenir quelques instant les crevettes sur feu moyen, puis ajouter la tomate râpée, le concentré de tomates, l’ail râpé, le safran, le sel, le poivre noir et l’eau tiède.
Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à réduction de la sauce.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de beurre
2 gousses d’ail
4 échalotes nouvelles
750g de viande d’agneau hachée
1 cuillère à café de thym ciselé
1 cuillère à café de romarin ciselé
2 cuillères à café de persil ciselé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’ail finement hachés et les échalotes finement hachées environ 1 minute. Verser dans un bol, ajouter la viande d’agneau, le thym, le romarin, le persil, le jus de citron, le concentré de tomates et la chapelure et bien mélanger.
Préchauffer le gril du four. Façonner des croquettes d’agneau et les faire griller au four 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Ingrédients :
500g de merguez dégraissées
1 tête d’ail
1 demi cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
Un peu de safran
1 piment rouge séché et réhydraté dans de l’eau chaude
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer, ajouter le paprika, verser la mixture diluée dans un peu d’eau (composée d’ail, cumin, piment, sel) mouiller avec un peu d’eau, joindre les pommes de terre détaillées en rondelles, ajouter la pincée de safran, poivrer et laisser cuire à petits feu pendant 40 minutes.
Pendant ce temps faire bouillir une quantité d’eau, plonger les merguez, afin de les dégraisser, les ébouillanter une dizaine de minutes, les retirer et les faire égoutter.
Ajouter les merguez dans la cuisson des pommes de terre en sauce et poursuivre la cuisson.
Présenter dans un plat et saupoudrer de persil.
Pour 2 personnes il faut : un verre de lentilles vertes (mais on peut le faire avec des blondes aussi,je suis pas raciste!) un demi verre de riz, un oignon, du sel. Et c'est tout!
Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile. Saler (attention: sans sel, ce plat peut être un peu fade). Y mélanger les lentilles, (rincées si besoin) et les faire légèrement revenir avec l'oignon avant de rajouter 4 verres d'eau. Couvrir. Lorsque l'eau bout, mettre le riz, mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux. Les quantités d'eau nécessaires peuvent varier selon le type de lentilles ou de riz utilisé. Je compte en général 3 volumes d'eau pour un de lentilles et 2 volumes d'eau pour un de riz. Il faut quand même surveiller la cuisson soit pour rajouter de l'eau, soit pour au contraire enlever le couvercle et laisser s'évaporer... Autre solution: faire cuire l'oignon, les lentilles et le riz à part et tout mélanger. Mais c'est pas la même chose!!
Bref, une fois le riz et les lentilles cuits, c'est prêt! On peut manger de suite ou laisser refroidir. A servir avec une salade verte à la tomate et au concombre assaisonnée d'huile d'olive, de citron et d'ail! Avec la sauce de la salade dessus, c'est encore meilleur...
Comme promis, voici la recette de ce plat.
Pour
-
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- 200g de petits pois ecosses
- 2 tomates rapees
- 1 oignon emince
- 1/2 citron
- 1 CC de safran ou quelques filaments (ou du curcuma si pas safran)
- 1 CS de coriandre hachee
- 1 CS de persil hache
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1 CS de vinaigre
- 1 verre a the d'huile
- 1 CC de cafe
- 1 CC de poivre
On commence par faire revenir les morceaux de viande dans un faitout avec l'oignon, le safran (ou curcuma), la coriandre, le persil, le gingembre, l'huile, le sel et le poivre. Quand la viande est bien coloree, la recouvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes a couvert. Surveiller la quantite d'eau dans le faitout et en rajouter si necessaire.
Pendant ce temps, preparer les artichauts : les nettoyer, prelever les fonds et les frotter avec le 1/2 citron. Les mettre au fur et a mesure dans un saladier d'eau vinaigree pour ne pas qu'ils noircissent.
Au bout des 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter les tomates rapees (en gros il suffit de frotter les tomates sur une rape et on recupere la pulpe plus que le rape !), les fonds d'artichauts et les petits pois et laisser a nouveau cuire 30 minutes a feu moyen.
une fois la cuisson terminee et la sauce reduite et onctueuse, dresser les morceaux de boeuf dans un plat, recouvrir avec les fonds d'artichauts et les petits pois et napper de sauce.
Servir tres chaud. Bon appetit !
500 g de veau avec os 4 carottes 2 fenouils 150 à 200 g de petits pois 1 oignon 2 c. à soupe de persil ciselé 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de gingembre moulu 1 c. à café rase de poivre 1 c. à café rase de curcuma 1/2 c. à café de pistils de safran Eau
Verser l'huile dans un tajine ou une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter le veau et laisser dorer 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé, le persil et les épices, mélanger puis laisser revenir 10 minutes sans arroser d'eau. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler gros. Pour les carottes, gratter les simplement au couteau, elles garderont ainsi leur saveur et fermeté durant la cuisson. Couper simplement le fenouil en quatre. Arroser la viande de deux grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu mi moyen mi fort. Incorporer les carottes et laisser cuire de nouveau 10 minutes. Incorporer ensuite le fenouil et les petits pois et laisser cuire le tout 10 minutes. En fin de cuisson, enlever le couvecle et augmenter le feu, laisser ainsi réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes selon le jus. Servir joliment et déguster avec du pain de préférence. Nous avons mangé ce plat avec du pain maison à base de farine et de semoule d'orge (recette à venir).
- 1,5 kg de veau (ou d'agneau) coupé en morceaux - 2 oignons hachés, - 1 tomate pelée et épépinée - quelques pistils de safran, - 3 cs d'huile d'olive, - 1/2 cc de gingembre en poudre, - 1/2 cc de ras el hanout - 500 g de petites pommes de terre épluchées - 1 bol de petits pois écossés, - sel, poivre.
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et laisser chauffer. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les morceaux de viande. Hne fois les morceaux de viande bien dorés, ajouter les oignons hachés et les épices. Continuer à faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des epices. Ajouter la tomate concassée et couvrir d'eau (ou de bouillon). Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant environ 30 a 40 minutes. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que ces derniers cuisent. On peut encore ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour allonger la sauce. Verifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir.
